La cata del vino está formada por 3 fases distintas: la fase visual, la fase del olfato y la fase del gusto. En este artículo vamos a adentrarnos en la  fase del olfato en la que intervienen los aromas de los vinos.

El aroma de los vinos es una forma en la que puedes conocer cuales son los aspectos fundamentales del mismo: ¿cuál es su composición? ¿de donde proviene? etc. 

Pero, antes de nada debes de conocer la diferencia entre:

  • Aroma: que son las impresiones positivas en la cata.
  • Olor: se asocia a las expresiones negativas del vino.

 

Un proceso que forma parte de la fase olfativa es agitar la copa, algo muy común que vemos en los profesionales y sumillers.

 

Pero, ¿por que se agita la copa de vino para conocer mejor su aroma?

El hecho de agitar la copa nos permite apreciar distintos matices. Ya que,  se aumenta el área del vino, esparciéndose por el interior de la copa, provocando así, que el aroma se desprenda y nos llegue mejor.

Para hacer este proceso correctamente se debe de tener en cuenta:

  • La copa debe de llenarse a ⅓ de su espacio. (Disminuyendo la probabilidad de dearramarse)
  • Debes de girar un poco el tallo de la copa, de tal manera que la parte inferior de la copa quede sobre la mesa por si se derrame.
  • El movimiento debe de ser en circulos pequeños y en dirección contraria a las agujas del reloj.
  • Comienza despacio y vete aumentando la velocidad, hasta apreciar  el giro del vino a distintos ritmos.

Aromas del vino

Primarios:

Los aromas primarios son aquellos que provienen de la uva directamente. Estos aromas están producidos por la composición del terreno y la vid.

Donde podemos apreciar la zona de procedencia, climatología, etc. 

Este tipo de aromas son distintivos de los vinos jovenes y podemos diferenciar:

  • Aromas florales
  • Vegetales
  • Frutales
  • Minerales

 

Secundarios:

Este segundo tipo de aromas se origina en la fermentación alcohólica del vino. Estos aromas se desprenden al entrar en contacto con la lengua y agitarlos en la boca ya que la temperatura del vino aumenta. Suelen ser aromas dulces.

Y podemos encontrar aromas como:

  • Fermentación
  • Láctidos

 

Terciarios:

Y por último, este aroma se desarrolla en la fase de envejecimiento o crianza en barricas.

Y para finalizar, tenemos loa aromas terciarios, los cuales se adquieren en el proceso de crianza del vino en barricas o su fase de envejecimiento.

Los aromas que se pueden encontrar aquí son:

  • Florales
  • Frutales
  • Balsámicos
  • Confitería

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