Entre mantequilla y margarina

margarina mantequilla

La tostada siempre cae por el lado de la mantequilla.

Ley de Murphy

 

La margarina está para ayudarnos en el mundo de Murphy. “Si algo puede salir mal, es probable que salga mal.” Al menos es fácil untarla sin destrozar la tostada en el proceso.

tostada margarinaEl desayuno es la comida más importante para muchos. Un día cualquiera si puede convertir en un mal día, cuando nos damos cuenta que no hay nada que poner a la tostada. Hay algo confortante en una tostada caliente con sabor a mantequilla. Se disfruta a solas, con una taza de café o té. Se puede añadir algo dulce como una mermelada de fresa. Luego están los quesos y los jamones que se funden casi con más facilidad con su calor. De eso hablamos, cuando hablamos de desayunos.

Historia de la margarina

El patentado de la margarina se presenta en el Siglo 19 en Francia por su inventor, Hippolyte Mège-Mouriès. Se inventó como sustituto de la mantequilla. Se llegó a llamar beurre économique, o mantequilla económica antes de recibir el nombre de margarina. Es una emulsión de agua o de leche descremada y agua.

Viene en muchas variantes para cubrir las distintas necesidades culinarias.

  • De untar, es la que acompaña la tostada del desayuno. Se parece en sabor y textura a la mantequilla.
  • De cocción, cómo su nombre indica, se utiliza para cocinar.
  • Veganas, sin grasas animales.

De la sartén al plato

La mantequilla no solo se usa para dar sabor a las palomitas. En el Tibet se añade tradicionalmente al té. El sabor es tan bueno que la idea ya ha conquistado otros rincones del mundo.

Cuando se calienta, la mantequilla se vuelve líquida rápidamente. Una razón por la que muchas salsas se preparan con ella.  Ejemplos famosos son la Sauce Hollandaise o la béarnaise. Se usa para freír y saltear alimentos en una sartén.

Su lado dulce se descubre en la pastelería. Algunas galletas, como las shortbread dependen completamente de la mantequilla como fuente de líquido. Los croissants son impensables sin ella.

Domingo Gutierrez es distribuidor de margarina de primeras marcas en Canarias.

Cremas, sopas y purés… instantáneas

Puré papas cocina

 

Shakespeare es como el puré de papas, nunca tienes suficiente.

Las cenizas de Ángela, Frank McCourt

 

Hay cierta magia en convertir unas verduras y carnes, con algunas especias, en una textura completamente distinta, que nos devuelve al bienestar de la infancia.

 

Las Sopas

La sopa de pollo es el remedio absoluto ante todo tipo de malestar, físicos y mentales. Así ha sido utilizado como título de toda una serie de libros de auto-ayuda, titulados Sopa de Pollo para el alma, para adolescentes, para la menopausia, y porque no, para amantes de perros y triunfar en Operación Triunfo. Sea un resfriado, la temida gripe, un dolor de cabeza, cansancio o simplemente la necesidad de entrar en calor en la fría temporada de invierno, la sopa de pollo es el recurso que necesitamos. Toda familia tiene su propia receta, más o menos picante, con o sin fideos. Hay quien le pone zanahoria y hay quien la prefiere bien lejos del caldero. Además, gracias a los avances en concentrados, podemos comprarla ya preparada y añadirle ingredientes a gusto. ¿Qué tal unos chiles?

 

Las Cremas

 

crema tomate

La crema de tomate suele gustar a grandes y pequeños. Su sabor afrutado la acerca más a los postres que a los salados. Está rica en estado puro, hecha desde cero con tomates pera o a base de polvos o cremas instantáneas. Añadimos a gusto cubitos de mozzarella que se funden deliciosamente en el calor de la crema. Los picatostes añaden una sorpresa crujiente, mientras que las hojas de albahaca nos llevan a una escapada rural de aire fresco. ¿Y la sopa de letras? Con el contraste rojo cremoso es más fácil formar palabras y frases en el bol.

 

El Puré

El puré de papas, como ya lo decía Frank McCourt en sus memorias, tiene que venir en abundancia. Papas, mantequilla, sal y leche. Estos son los básicos para poder construir montañas esponjosas que desafíen la gravedad. La salsa de carne se convierte en riachuelos o cascadas en la cordillera creada. Los polvos instantáneos son justo eso, instantáneos. No hay que esperar a que hiervan y se ablanden las papas antes de estrujarlas con la cantidad exacta de los otros componentes.

 

Domingo Gutierrez es mayorista de Sopas y Cremas en Canarias

 

 

7 ideas con frutas enlatadas

fruta con nata

La formación lo es todo. El melocotón fue una vez la almendra amargada; la coliflor no es más que una col con educación universitaria.

Mark Twain

1.      Frutas enlatadas nutritivas

Las frutas enlatadas han sufrido acusaciones de ser poco nutritivos e incluso dañinos para la salud. Por cada publicación científica que desmiente mitos nutricionales, aparecen otros 5 que dictan con voz evangelizadora que el aluminio de la lata vuelve la fruta tóxica, que conservantes matan las vitaminas y más historias pueblan las redes y revistas. ¿La pera fresca es más nutritiva que la enlatada? Sí, en el momento que la cosechamos de su árbol, es una afirmación correcta. Después, viaja en una caja con otras peras y suelta enzimas naturales que causan la perdida de nutrientes. En cambio, el proceso industrial de congelado exprés después de la cosecha permite mantener una proporción considerable de nutrientes.

2.      Latas seguras

Las latas están entre los envases más seguros. Son fuertes, resistentes a golpes e impermeables, evitando contaminaciones.

3.      Frutas en todo el año

Las frutas enlatadas más comunes son:

  • Peras
  • Melocotón
  • Piña
  • Mandarinas

Podemos disfrutarlas en cualquier momento del año y guardarlas en la despensa para cuando apetezcan.

4.      Postre de fruta rápido

Una lata de melocotón y un poco de nata montada. Un postre perfecto que no requiere más esfuerzo ni más ingredientes. El melocotón en almíbar tiene más azúcar que el melocotón fresco, pero su contenido en ácido fólico también es mayor.

5.      Compotas fáciles

El almíbar de la piña se presta perfectamente como base de una rica compota. Solo hay que calentarla a fuego lento, añadir especias como canela a gusto, y por último los trozos de piña.

6.      Ensalada de frutas

Las ensaladas de frutas son una buena merienda, en su propio jugo o mezclados con yogur griego, miel y nueces.

7.      Enchilada de frutas rojas

Una variante rica y rápida, de frutas rojas, melocotón y mandarinas, con una salsa navideña de vainilla y canela como relleno de las tortillas que normalmente llevan salados.

 

Domingo Gutierrez es distribuidor mayorista de conservas en Canarias.

 

 

 

 

 

 

 

 

El mundo de los productos lácteos

mayorista productos lacteos

Entendemos por el grupo de los productos lácteos generalmente aquellos alimentos cremosos y suaves como la leche y sus derivados procesados. La vaca es el mamífero principal, pero también se consume la leche, incluso desde mucho antes, llegando a situarlo al Neolítico, de

  • Cabra
  • Oveja
  • Camella
  • Yak

Productos lácteos con o sin fermentación

Diferenciamos entre lácteos con y sin fermentación. En el primer grupo se encuentran el yogur y el queso en todas sus variantes. En el segundo están la propia leche y la margarina.

Las ciencias aplicadas no existen, sólo las aplicaciones de la ciencia.

Louis Pasteur es el científico que da nombre al proceso de pasteurización, haciendo posible el transporte de la leche en largas distancias, sin tener que renunciar a la seguridad alimenticia. Se destruyen microorganismos sin alterar su composición y cualidades y haciendo este producto más asequible.

 

La leche y la mantequilla

La propia leche se consume de muchas maneras, siendo las variantes más comunes en nuestra región la leche entera, semidesnatada y desnatada, con aditivos nutricionales, sin lactosa, en polvo, condensada y evaporada.

De ella deriva la sabrosa mantequilla, base de todo tipo de platos elaborados, o simplemente sobre una tostada en el desayuno. Los shortbreads escoces son galletas con un alto contenido de mantequilla obligatorio.

“Queso – El salto de la leche hacía la inmortalidad”

Clifton Paul Fadiman

Los quesos, un mundo sí de sabores y texturas que se merece su propia entrada, se producen con leche coagulada, en concreto tratándose de la proteína de leche caseína.  ¿Queso fresco o curado?

Nos contestará Luis Buñuel “La edad es algo que no importa, a menos que seas un queso”

Yogur, natural, azucarado, de arándanos y frambuesas, griego, con canela y manzana, tiene su origen en la palabra turco yoğurt, y existe gracias a la fermentación bacteriana de la leche.

Nos despedimos con una mención a la artesanía dedicada al postre lácteo favorito, el helado.

Los procesos, la conservación y el transporte de estas joyas alimenticias se está perfeccionando gracias a los últimos avances científico-tecnológicos.