Categoría: Vinos

¿Cuáles son los colores característicos de un vino blanco? ¿Y qué hay de las 8 uvas más típicas? Hablamos del tipo de copa más adecuado y el maridaje con vino blanco.

Variedades de Vino Blanco

El vino blanco abarca un espectro de colores desde los que nos recuerdan a la paja, con tintes verdosos hasta un amarillo dorado intenso.

Los componentes de color de los vinos blancos se derivan de las distintas variedades de uva o mezclas utilizadas para elaborar el vino.

Los vinos blancos están hechos de jugo de uva y piel de uva de uvas verdes, doradas o de color amarillento.

Vinos espumosos o blancos

En el caso del champán y el vino espumoso, pueden elaborarse con uvas de vino blanco o solo con el zumo de uvas rojas seleccionadas. Es importante que no haya un contacto prolongado con la piel de las uvas, lo cual afectara al color del vino.

Descubre más información sobre los vinos tintos y espumosos en estas entradas de blog o visita nuestra página de vinos de primeras marcas.

Estas son las variedades de uva principales para vinos blancos

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Riesling
• Pinot Grigio
• Semillon
• Chenin Blanc
• Viognier
• Gewurztraminer

Maridaje de vino blanco

Aunque en general los vinos blancos tienden a ser más suaves que los tintos, hay considerables diferencias entre ellas.  Un vino blanco puede ser liviano, mediano o con mucho cuerpo. Los Riesling se consideran representativos de los vinos más livianos mientras que el Chardonnay es considerado como un clásico de mucho cuerpo.

Las cantidades de alcohol oscilan entre un 8 y 14%.

Los blancos se eligen sobre todo para comidas ligeras y aperitivos. Su acidez y frescura les convierte en acompañantes perfectos en primavera y verano. Sin embargo, los vinos de mucho cuerpo maridan perfectamente a comidas de sabores más intensas.

Entre las carnes, se elige preferiblemente el pollo, teniéndose en cuenta el tipo de guarnición que lo acompaña. Los pescados y mariscos son apuestas seguras igual que las pastas de cremas suaves.

Cómo servir un vino blanco

El vino blanco se sirve frío y el tipo de copa adecuado evita que entre en contacto con el calor de nuestras manos y así mantenerse refrigerado.

Las copas de vino más adecuadas se caracterizan por un cristal o vidrio de alta calidad, transparente y sin adornos. Cuenta con unas paredes muy finas, de aproximadamente un milímetro.

Mientras que la copa de un vino blanco es parecida a la copa de un tinto, se puede reconocer por algunas diferencias. El tazón tiene forma de U alargada y más. Además, cuenta con una talla mayor y una apertura algo más abierta.

Las uvas Pinot Noir son una variedad tinta de origen francés. Además, están entre las uvas más deseadas y sus vinos se consideran muy versátiles acompañando los más variados maridajes.

Entre copas

Maya: ¿Por qué te gusta tanto el Pinot? Es como una obsesión para ti.

Miles: Bueno, no sé, es una uva difícil de cultivar. Como sabes, es temperamental, madura temprano; … Solo cuando alguien se toma el tiempo de verdaderamente entender su potencial, puede la Pinot lograr su más completa expresión. Y cuando eso pasa, su sabor es el más buscado, brillante, sutil, excitante y antiguo del planeta.

Entre copas

Entre copas es una película del 2004 y más allá de los amores y desamores habituales, es una declaración a la uva Pinot Noir. Se cuenta que su estreno en Estados Unidos tuvo mucho que ver con el aumento de ventas de tintos Pinot a costa de los Merlot. Su prestigio por supuesto no se basa en la película, sino en algunos de los vinos más exclusivos a nivel mundial.

Las características de la uva Pinot Noir

Pinot Noir es una variedad de uva originaria de la Borgoña en Francia. Cómo bien describe Miles en su oda, esta uva es de cultivo difícil y resulta todo un desafío para los fabricantes de vino. Esto se debe a la lentitud de su crecimiento y de sus exigencias en características climatológicas. Requiere un clima frío con temperaturas extremadamente bajas.

Por estas razones, se cultiva en pocos lugares del mundo. En Europa, la encontramos en Francia y Alemania y luego en California, Chile y Australia. Actualmente existen alrededor de 16 variedades.

Tintos, rosados y cavas

Las uvas Pinot se utilizan en la elaboración de los exclusivos vinos de Borgoña y también en mezclas de espumosos.

Un ejemplo es el cava emblemático Anna de Codorníu Brut Rosé, de la reconocida empresa familiar Codorníu, con uvas Pinot Noir y Chardonnay. Las uvas proceden de su propio cultivo en Lleida, una región de clima continental.

Somos distribuidores de Codorníu en las Islas Canarias. Visita nuestra página de productos para más información.

¿Cuáles son los diferentes tipos de vino? En este post hablamos de 5 tipos principales, que ayudan a orientarse en el mundo del vino.

Grande es la fortuna de quien posee una buena botella, un buen libro y un buen amigo.

Molière

A la hora de elegir un vino o contamos con ayuda experta o nos vemos inundados de etiquetas, marcas y formas de botellas llamativas. El primer paso es entonces una clasificación sencilla. Proponemos estos 5 tipos de vino y las uvas que hay detrás de ellos.

1. El vino tinto

Las uvas de color azul y púrpura aportan el intenso color de los vinos tintos. La intensidad depende del tiempo que permanecen en contacto las pieles con el jugo de la uva.

Las principales variedades autóctonas son la uva Bobal, Garnache tinta, Monastrell y Tempranillo.

Tenerife cuenta con uvas que no se encuentran en el resto del país. Destacamos la uva Listán Negro, Negramoll y Tintilla

Entre las variedades de uva internacionales destacan la uva Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir y Syrah.

Los perfiles de los vinos tintos abarcan desde los más secos hasta los dulces, afrutados y aromáticos.

2. El vino blanco

Entre las variedades tinerfeñas, se utilizan la uva  Listán Blanco, Malvasía, Gual, Albillo Criollo, Vijariego, Moscatel, Marmajuelo y Verdello.

Otras variedades famosas internacionales son la uva Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling y Chenin Blanc.

Los vinos blancos se elaboran secos y dulces, con matices afrutados y florales.

3. El vino rosado

El vino rosado o rosé es una elección favorita sobre todo en verano, ya que se sirve bien frío. Se elabora con las uvas de vino tinto, acortándose el tiempo de contacto entre las pieles y el jugo de las uvas. Así se alcanza una amplia variedad de colores rosados, naranjas e incluso grises.

Descubre más sobre el vino rosado aquí.

4. El vino espumoso

El vino espumoso es el más elegido para brindar. Sus burbujas y colores brillantes lucen especialmente bien en las copas característicamente alargadas.

Se elaboran con uvas de vino tinto y blanco y su secreto está en la preparación.

Descubre aquí como se elaboran los vinos espumosos.

5. El vino fortificado

Este vino generoso se elabora con vinos tintos y blancos y a los que se añade brandy u otro alcohol procedente de la fermentación de la uva. Cuenta con una mayor graduación alcohólica que los vinos no fortificados.

Son muy conocidos el Oporto, el Jerez, Marsala y Moscato. Hay vinos fortificados secos y dulces. Estos últimos se piden habitualmente como vinos de postre.

Las ventas del vino rosado están aumentando cada año. Los amantes del vino aprecian sus colores vivos y sabores intensos.

No es un vino dulce

Nada que ver con el peyorativo “vino dulce”, de «las peores uvas», para los que “no saben de vino”, “mezcla de blanco y tinto” o “solo para mujeres”.

En estos últimos años, el vino rosado se está liberando de estos prejuicios y se está ganando una posición reconocida entre los consumidores, en el territorio nacional y sobre todo a nivel internacional.

Los vinos rosados más importantes se cosechan en España, Francia y Estados Unidos, siendo España tercer exportador mundial de estos vinos.

Los hay dulces, semisecos y secos, ganando en Europa sobre todo los secos.

El rosado viene del tinto

Las variedades más utilizadas para los rosé son las uvas Tempranillo o Garnacha. Otras son Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon. Se usan solas pero también hay mezclas de uvas.

Los rosados ​​espumosos se elaboran tradicionalmente con una mezcla de uvas rojas y blancas.

La intensidad del característico color rosa depende del tiempo de contacto que tiene la piel de la uva con su jugo. Cuanto más tiempo, más intenso el color, llegando a crearse matices naranjos brillantes y rosados vibrantes.

Sabores rosados

Los vinos rosados tienden a ser más sutiles que los tintos, desde los afrutados hasta los secos. Los afrutados se inclinan hacia los frutos rojos como la fresa, la cereza y la frambuesa, con algunos toques cítricos.

Cuando tomar un vino rosado

El rosé se toma frío, por lo que se vuelve una elección preferida de los consumidores en primavera y verano.

Es muy versátil acompañando bien a una gran variedad de platos. Tanto si es un picoteo ligero de jamón y pollo, ensalada y huevo, como si es un elaborado menú de marisco, el vino rosado es el acompañante perfecto. Incluso puede convertir una hamburguesa con papas en una experiencia gourmet.

Visite nuestro catálogo de vinos rosados siguiendo este enlace.

El Brindis

Tanto si es un “Salud” como un “Chin-Chin”, el brindis no puede faltar en las celebraciones de navidades y fin de año. Esta antigua costumbre de levantar las copas y manifestar buenos deseos, no pasa de moda.

Tradicionalmente el brindis incluye tanto las palabras como al acto de brindar las copas, que normalmente contienen bebidas alcohólicas.

Las bebidas más habituales para brindar son los vinos espumosos, aunque también se brinda con cocteles, sidra y vinos o cerveza. Excepto si se encuentran en Hungría. Ahí está muy mal visto brindar con cerveza. Gracias a los buenos vinos que tienen, no debería resultar difícil renunciar al brindis con cerveza. Y para los curiosos y valientes de la pronunciación, en Hungría también se brinda por la “Salud” diciendo “Egészségedre”.

Brindis con un vino espumoso

Nada dice Brindis como un vino espumoso. También conocido como vinos de aguja, este vino cuenta con las burbujas características, o gas carbónico, gracias una segunda fermentación, según el método tradicional.

Otro método es el Charmat o Granvas, en el que la fermentación se lleva a cabo en grandes tanques, antes de embotellar el vino. Por último está el método de Gasificado, inyectando el gas de manera industrial.

Los vinos espumosos más conocidos son el champán, de denominación de origen de la Champaña en Francia, y los cavas españoles. Ambas utilizan el método tradicional de elaboración, conocido como método champenoise.

¿Cuáles son las uvas de un vino espumoso?

Las uvas más utilizadas en España son

• Macabeo
• Xarel-lo
• Parellada
• Malvasia
• Monastrell
• Pinot noir

Aunque hay una gran variedad de uvas autorizadas para la elaboración del cava.

¿Cómo se clasifican los vinos?

Puede gustar más un vino que otro, dependiendo de la cantidad de azúcar que contiene.

Estas son las clasificaciones, desde el Brut Nature con menos de 3 gramos por litro, hasta el Dulce, con más de 50 gramos por litro.

Brut Nature – Extra Brut – Brut – Extra Seco – Cava Seco – Cava Semi Seco – Dulce

Además, se dividen en categorías según las uvas utilizadas en su elaboración en

• Blanco
• Rosé
• Tinto

Un vino espumoso es un regalo perfecto e invita a más de un brindis en estas fechas festivas. Pueden visitar nuestro catálogo de vinos para conocer las primeras marcas de vinos que distribuimos en Tenerife.

Desde Domingo Gutiérrez les deseamos unas Felices Fiestas y un Próspero Año Nuevo.

¡Feliz 2018!

En su tercera edición, el Congreso Internacional Gastronomía y Salud ha vuelto a contar con expertos de estos ámbitos. Se celebró el 8 y 9 de noviembre 2017 con la participación de científicos, cocineros y sumilleres.

III Congreso Internacional Gastronomía y Salud

El III Congreso Internacional Gastronomía y Salud se celebró los días 8 y 9 de noviembre 2017 en el Palacio de Congresos de Zaragoza. Esta tercera edición ha superado las anteriores estableciéndose como un referente del sector de la gastronomía.

Las ponencias de los científicos y divulgadores gastronómicos y las demostraciones de cocineros aclamados a nivel nacional se centraban en el binomio salud y gastronomía.

Ponencias sobre el azúcar y los transgénicos

Se trataron temas importantes de la actualidad, que despiertan el interés de todos el qué esté preocupado por una alimentación sana y sostenible. En este sentido, las ponencias trataron la reciente moda de antioxidantes, los peligros del consumo de azúcar, los beneficios de los alimentos transgénicos.

• ‘¿Es justificada la buena fama actual de los antioxidantes?’, a cargo de Manuel Toharia, divulgador científico.
• ‘Azúcar: pura, blanca y mortal’, a cargo de Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, investigador, periodista, divulgador especializado en nutrición y gastronomía.
• “Cómo ayudan los transgénicos a alimentarnos mejor: el caso del arroz, el frijol y la yuca”, a cargo de Paul Chavarriaga, Biólogo genetista de la Universidad Del Valle y el líder de la Plataforma de Transformación Genética del CIAT.
• “Comida, transgénicos y bioseguridad: estudios de caso en 4 países de América Latina”, a cargo de Gerardo Gallego, Biólogo de la Universidad del Valle y Doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia.

‘El pan alimento saludable’

La ponencia inaugural estaba dedicada a un alimento muy conocido y que nos acompaña desde la infancia: el pan. Esta ponencia corría a cargo de Jorge Pastor, director I+D de Panishop. Presentó el concepto de ‘pan lento’, cuya elaboración se prolonga entre 24 y 48 horas. Apuesta por técnicas de elaboración que aumente las propiedades nutricionales del pan.

En la sala de catas

Hablando de Gastronomía, no podían faltar los vinos. La cata de este año, dirigida por el presidente fundador de la Unión de Asociones Españoas de Sumilleres Juan Muñoz, contaba con 4 reconocidos sumilleres, entre ellos el Master of Wine Fernando Mora.

Eligieron 8 vinos de diferentes lugares del mundo, desde España hasta Sudáfrica. Destacaron el vino del Campo de Borja, elaborado por el propio Fernando Mora (MW).

El evento terminó con una mesa redonda sobre las tendencias en la alimentación.

Pueden encontrar más información sobre los ponentes y los eventos en la página web oficial http://www.congresogastronomiaysalud.com