En su tercera edición, el Congreso Internacional Gastronomía y Salud ha vuelto a contar con expertos de estos ámbitos. Se celebró el 8 y 9 de noviembre 2017 con la participación de científicos, cocineros y sumilleres.
III Congreso Internacional Gastronomía y Salud
El III Congreso Internacional Gastronomía y Salud se celebró los días 8 y 9 de noviembre 2017 en el Palacio de Congresos de Zaragoza. Esta tercera edición ha superado las anteriores estableciéndose como un referente del sector de la gastronomía.
Las ponencias de los científicos y divulgadores gastronómicos y las demostraciones de cocineros aclamados a nivel nacional se centraban en el binomio salud y gastronomía.
Ponencias sobre el azúcar y los transgénicos
Se trataron temas importantes de la actualidad, que despiertan el interés de todos el qué esté preocupado por una alimentación sana y sostenible. En este sentido, las ponencias trataron la reciente moda de antioxidantes, los peligros del consumo de azúcar, los beneficios de los alimentos transgénicos.
- ‘¿Es justificada la buena fama actual de los antioxidantes?’, a cargo de Manuel Toharia, divulgador científico.
- ‘Azúcar: pura, blanca y mortal’, a cargo de Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, investigador, periodista, divulgador especializado en nutrición y gastronomía.
- “Cómo ayudan los transgénicos a alimentarnos mejor: el caso del arroz, el frijol y la yuca”, a cargo de Paul Chavarriaga, Biólogo genetista de la Universidad Del Valle y el líder de la Plataforma de Transformación Genética del CIAT.
- “Comida, transgénicos y bioseguridad: estudios de caso en 4 países de América Latina”, a cargo de Gerardo Gallego, Biólogo de la Universidad del Valle y Doctor en Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia.
‘El pan alimento saludable’
La ponencia inaugural estaba dedicada a un alimento muy conocido y que nos acompaña desde la infancia: el pan. Esta ponencia corría a cargo de Jorge Pastor, director I+D de Panishop. Presentó el concepto de ‘pan lento’, cuya elaboración se prolonga entre 24 y 48 horas. Apuesta por técnicas de elaboración que aumente las propiedades nutricionales del pan.
En la sala de catas
Hablando de Gastronomía, no podían faltar los vinos. La cata de este año, dirigida por el presidente fundador de la Unión de Asociones Españoas de Sumilleres Juan Muñoz, contaba con 4 reconocidos sumilleres, entre ellos el Master of Wine Fernando Mora.
Eligieron 8 vinos de diferentes lugares del mundo, desde España hasta Sudáfrica. Destacaron el vino del Campo de Borja, elaborado por el propio Fernando Mora (MW).
El evento terminó con una mesa redonda sobre las tendencias en la alimentación.
Pueden encontrar más información sobre los ponentes y los eventos en la página web oficial http://www.congresogastronomiaysalud.com
