Categoría: Postres

El gelato es una tendencia que cada vez ha cobrado más fuerza alrededor del mundo. De tal forma que, se ha popularizado en lugares donde anteriormente ni se sabía de su existencia. 

Pero, lo cierto es que muchas personas pensamos que el famoso gelato italiano y el helado es lo mismo. Y realmente nos distintos, existen diferencia aunque sean mínimas o casi imperceptibles.

 Por eso, desde Domingo Gutiérrez queremos que conozcas las diferencias entre ambos:

 

No hay uno mejor o peor. Simplemente cada uno tiene su propio encanto.

 

Diferencias entre el gelato y el helado

Componentes

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La principal diferencia entre el gelato y el helado es que el primero es mucho más bajo en lo que a grasas se refiere. El helado está hecho a partir de crema y por tanto tiene un 10% de grasa como mínimo.

Por otro lado, el gelato está formado por leche casi en total. De tal forma que podriamos decir que contiene menos grasa. Este último está  compuesto por un 90% de leche, mientras que el helado mezcla crema y leche en proporciones del 70% y 30% respectivamente. 

 

Texturas

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Otra de las grandes diferencias entre el gelato y el helado son las texturas. En cuanto al helado, su proceso de elaboración se hace incorporando más aire en la mezcla, por tanto, tiene una textura más esponjosa. Mientras que, el gelato es más denso ya que se bate a menor velocidad y por lo tanto, el sabor es más fuerte.

 

Temperatura

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Para terminar, otro de los aspectos que diferencian al helado de gelato es la temperatura. Ya que, el gelato se sirve a mayor temperatura que el helado, uno 10 o 15º más. A pesar de que este último se derrite más rápido.

En Domingo Gutiérrez somos distribuidores de postres en Tenerife. Entra en nuestro catálogo y conoce las variedad de marcas que distribuimos como: Carte D’Or y Unilever Food Solutions.

Hoy hablamos de un producto que tiene enamorado a media población y a la otra media le da repulsión. Si, es la Mayonesa, una de las preparaciones más tradicionales y reconocidas en el mundo.

Si no conoces la mayonesa, se trata de una salsa que se obtiene a partir de huevo, aceite, sal, vinagre y limón.

 

Mayonesa para postres

Cabe destacar que, este particular ingrediente puede ser utilizado para postres. Este producto es un agente interesante a la hora de hacer tortas, pues le aporta ciertas características al bizcocho final que muchos ni imaginaban.

Esta acción no nació con un accidente repostero o con una alocada idea de un foodie millennial.

 

Según el portal The Kansas City Star, la primera vez que se sugirió usar mayonesa como ingrediente para postres fue en 1927, en un libro de recetas de nombre desconocido. – Explica Jasper Mirabile, autor de la investigación.

 

Esto surgió como una alternativa ante la inaccesibilidad a huevos y grasas durante vísperas de la II Guerra Mundial.  

Por lo que, 10 años más tarde,la marca más famosa de este producto: Hellmann’s. El cual, intentó hacerlo popular para aumentar las ventas del productos. Intentó hacerlo popular para elevar las ventas de su producto.

Pero ¿realmente funciona bien como un acompañante de la harina de trigo, azúcar, polvo de hornear y demás componentes de típicos pasteles? Sí.

→ Cuestión de equilibrio y humedad

La pregunta de si usar la mayonesa en postres nació por la necesidad de sustituir los huevos y el aceite. No obstante, es común encontrar recetas que pueden incluir los tres ingredientes.

Si analizamos que la mayonesa viene derivada del huevo y aceite, tiene sentido que se utilice ne la pastelería.

Precisamente, la mayonesa puede cuajar bien. Porque se dice, que aporta mucha más humedad y ayuda a estabilizar los sabores dulces, que en ocasiones tienden a ser empalagosos.

Algo que hay que tomar en cuenta, es que es recomendable usar esta técnica solo en tortas de sabores fuertes como chocolate o especias. Esto, para enmascarar el sabor de la mayonesa que en bizcochos simples, podría arruinar ligeramente el sabor.

 

→  Medidas exactas

Según una Web  experta en nutrición de la Universidad de Nebraska llamada, recomienda sustituir cada huevo entero de una receta por 2 cucharadas de mayonesa.

Asimismo, asegura que por cada 2 tazas de harina, se puede utilizar media taza del producto. Siempre que se deje por fuera el aceite y el huevo

 

Ejemplo receta de postre con mayonesa

Bizcocho de mayonesa Ingredientes

250 g de mayonesa

250 ml de agua templada

200 g de azúcar

360 g de harina de trigo de todo uso

1 sobre de levadura química o polvo de hornear

Ralladura de un limón o una naranja

200 g de chispas de chocolate

1 cucharadita de esencia de vainilla

→ Preparación de la receta

1.- Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

2.- Prepara el bizcocho. Mezcla el agua templada con la mayonesa en un bol. Cuando lo tengas bien integrado, añade el azúcar, la ralladura de limón o naranja, la harina junto con la levadura, y la cucharadita de vainilla. Bate con las varillas eléctricas hasta que quede una masa totalmente integrada. Si no dispones de varillas eléctricas, también puedes hacerlo manualmente.

3.- Introduce las chispas de chocolate en la masa y mezcla con una espátula para que queden bien repartidas por todo el bizcocho.

4.- Engrasa el molde con un spray desmoldeante.  Vuelca el bizcocho en el molde y ya lo tienes listo para hornear.

5.- Lleva el bizcocho al horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Hornea durante 30 o 40 minutos (depende de tu horno) y asegúrate de que está cocinado pinchando con un palito (si sale limpio, tienes el bizcocho listo).

6.- Desmolda el bizcocho y déjalo que se enfríe sobre una rejilla para que no se humedezca.

7.- Decóralo a tu gusto. Puedes decorarlo espolvoreando un poco de azúcar glas por encima, por ejemplo.

 

El queso juega un papel importante en nuestra gastronomía, tanto en el consumo diario como en la alta restauración.

Es uno de los productos culinarios más versátiles que existen, por eso, es tán utilizado para crear postres con queso.

 

El queso para postres

El queso es un alimento nutritivo y muy versátil que en sus distintas variedades lo podemos utilizar como aperitivo, como parte de una comida, como merienda o como postre.

En la gastronomía francesa, el queso es uno de los ingredientes principales de muchas recetas.

Los quesos en España, están muy valorados, ya que,  tenemos muy buen género y nos permite combinarlos de maneras que nos queden unos postres deliciosos.

 

Los más utilizados

A la hora de hacer postres existen centenares de quesos diferentes que podemos utilizar.

Unos más fuertes, otros más suaves, más o menos cremosos…

La textura y el sabor de los quesos dependen del tiempo de curación, el proceso de curación o la forma de elaboración.

Los más utilizados son:

• Roquefort
• Queso crema – Philadelphia
• Mascarpone
• Requesón

No hace falta que sean grandes quesos para hacer un buen postre, a veces con un queso más común se puede acabar sorprendiendo con un estupendo postre de queso.

 

Mejores postres con queso

New York Cheesecake

El ya famoso postre con raíces en la gran manzana que se ha convertido con el paso de los años, en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo.

Este clásico americano tiene la consistencia cremosa y suave del queso, el crujiente de la galleta y el contraste dulce de frutos del bosque. Un final perfecto para cualquier comida

 

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Tarta sana con arándanos

Una receta para darte un capricho sin perder el sabor de la auténtica cheesecake pero controlando la dieta ya que es baja en calorías.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Galletas de limón con queso crema

Son unas galletas muy suaves de limón, con un queso crema que harán repetir a todos los comensales.

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Pizza de frutas y queso

Hemos elegido un plato poco común, una pizza con muchas frutas y deliciosa. Es ideal para la época de calor y perfecta para una tarde en familia.

La preparación es muy fácil y sencilla.

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Gelatina de fresa con queso crema

Es un postre muy suave y bastante sencillo.

Las capas se combinan de tal manera que da lugar a un delicioso sabor en el paladar.

Además, es un plato que ayuda a la digestión.

 

 

 

 

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Si te animas a hacer algunas de las recetas anteriores, te recomendamos nuestro catálogo de productos donde podrás encontrar lo mejor en cuanto a marcas y calidades.

¿Conocías estas curiosidades?

• El primer registro donde se nombra al pastel de queso viene de la Antigua Grecia
• En Francia, el queso tiene el honor de ser consumido con cuchillo y tenedor: una práctica que debería ser potenciada en todo el mundo.

¿Hay un tipo de queso para cada plato? No es una cuestión sencilla, entre desayunos, ensaladas, pizza y pasta y por supuesto, vinos.

Son muchos los factores a tener en cuenta, como lo son las texturas, los sabores y también la historia y tradiciones. Nos basamos en las recetas clásicas para asegurarnos que cada plato quede perfecto.

Quesos y vinos necesitan respirar

En primer lugar, los quesos requieren un tratamiento especial. Igual que el vino, necesitan respirar. Aunque se conservan en la nevera, los quesos no se sirven fríos, ya que esto escondería su sabor natural. Cuanto mas maduro el queso, mas tiempo de debe dejarse reposar a temperatura ambiente.

 

Un queso para cada plato

Hay una gran variedad de quesos, curados, de aroma intenso, de textura cremosa y con nueces.

Desayunos con queso fresco

Según el día, nos puede apetecer más un desayuno dulce o salado. Los dulces, con mermeladas y miel acompañan perfectamente con quesos frescos, como el Burgos. Añade unos nueces para un plato rico y nutritivo.

Por otro lado, los salados con embutidos y huevo acompañan los quesos mas grasientos y sabrosos, como el gouda o el emental.

 

Ensalada para almorzar

El secreto de una ensalada rica esta en sus ingredientes. Una vez mas, los quesos frescos blancos son una buena opción ya que combinan con muchos alimentos diferentes. El feta, un queso griego salado, añade mucho sabor y pide una ensalada fresca con pepinos y aceitunas.

Los quesos azules, como la gorgonzola, acompañan una ensalada de pollo empanado. Otra conocida ensalada a la Cesar, con parmesano.

 

Gratinar o fundir

La pasta y la pizza cuentan tradicionalmente con algún tipo de queso, a veces incluso varios quesos.

El parmesano enriquece la experiencia de una buena salsa, como por ejemplo la boloñesa.

La mozzarella se funde perfectamente sobre la base de pizza aunque también se disfruta sin calentar.

 

Postres

La mascarpone y la ricota son quesos perfectos para el postre. Son suaves, cremosos y grasos. La ricota con melocotones en almíbar es un postre sencillo y rico. La mascarpone en cambio es el ingrediente básico del tiramisú.

El maridaje con vinos merece un articulo propio.

La naranja es un ingrediente muy versátil y sabroso que añade un toque a la vez cítrico y dulce a una gran variedad de platos.

 

La naranja en los postres

La naranja se caracteriza por su sabor dulce, lo cual la convierte en ingrediente perfecto para una gran variedad de postres y platos dulces. Esta es una ventaja destacada que tiene comparado con otros cítricos.

 

La confitura

Entre los dulces, lo más obvio son las confituras. La mermelada de naranja es la mermelada por excelencia, no solo en Reino Unido. Luego están los bizcochos, las tartas y todo tipo de bollería.

 

El chocolate

Combina muy bien con el chocolate amargo, por lo que se encuentran todo tipo de recetas, desde el clásico chocolate a la taza con naranja hasta tabletas de chocolate con alto porcentaje de cacao, de 55-70%.

No puede faltar mención a los sorbetes, helados y batidos helados de naranja.

Se utiliza tanto el zumo, como la pulpa y ralladuras de la cascara para obtener diferentes aromas y texturas. Es una importante fuente de vitaminas y aporta un color brillante y alegre a la cocina.

 

Platos salados

Además, aunque menos habitual, es ingredientes de platos salados, como por ejemplo los estofados. De entrante podemos destacar una crema de naranja o una ensalada tropical. Hay varias recetas de ensaladas, que integran perfectamente a este cítrico. Acompaña otras frutas como el mango y también el aguacate, para un plato fresco y saludable.

Luego están las salsas agridulces, que acompañan verduras, pescados y carnes. Algunas carnes que combinan bien con este cítrico son el pato y lomo de cerdo. Entre los pescados destacamos la trucha.

 

Zumos, batidos, licores y cocteles

No solo se utiliza en la comida, sino también en muchas bebidas. Para empezar, está el zumo de naranja infalible en el desayuno de los domingos. Se preparan una gran variedad de batidos y zumos, como por ejemplo con limón, jengibre, papaya o fresa. Además, es un ingrediente en la preparación de licores y también se encuentra en recetas de cocteles.

 

Distribuimos el sirope de naranja y otros productos de la conocida marca Carte d’Or en las Islas Canarias. Visita la página de productos o contáctanos para más información.

El New York Cheesecake se considera la tarta de queso por excelencia. Es un postre favorito por su textura inconfundible, suave y cremosa.

Esta tarta de queso se puede servir sola, un postre redondo de queso cremoso con una base de galletas. Se le puede añadir a gusto una salsa de fresa o un poco de frambuesa o arándano.

Además, su preparación es fácil, incluso para los menos experimentados. Carte d’Or cuenta con un kit de preparación del auténtico New York Cheesecake. Mas sencillo imposible.

De la antigua Grecia a Nueva York

La tarta de queso más famosa viene de Nueva York, pero no se inventó ahí. Tiene un largo recorrido. La encontramos por primera vez en la Antigua Grecia, ya hace 4000 años. Los ingredientes no han cambiado apenas. Ya entonces se mezclaba el queso con harina y miel, se calentaba y luego de dejaba enfriar antes de servirla. Fue en las cocinas romanas que se añadió por primera vez el huevo. De ahí, el pastel de queso salió a conquistar a medio mundo.

Las recetas se adaptan en las diferentes localidades, según los quesos típicos de la zona. Así, contamos entre todas las variantes por ejemplo con el cremoso mascarpone en Italia y el quark en Alemania. La receta japonesa es un poco menos dulce y más esponjosa. Y para un sabor más intenso, la Zuberoa es la mejor tarta de queso española, con queso Philadelphia y un toque de queso Roquefort.

 

New York Cheesecake – ahora sí

La receta de la New York Cheesecake se atribuye a un pastelero alemán llamado Arnold Reuben. Cuando llegó a Nueva York a principios del siglo XX, probó una tarta hecha con queso cremoso. La perfeccionó hasta que dio con la receta que conocemos hoy en día, suave, cremosa y jugosa.

A esta base se añaden infinitas variaciones, con chocolate, calabaza o incluso aguacate. La imaginación no tiene límites para crear una tarta de queso deliciosa en cualquier momento.

Distribuimos postres de Carte D’Or y Unilever Food Solutions en Tenerife, como el auténtico New York Cheesecake.