Entendemos por el grupo de los productos lácteos generalmente aquellos alimentos cremosos y suaves como la leche y sus derivados procesados. La vaca es el mamífero principal, pero también se consume la leche, incluso desde mucho antes, llegando a situarlo al Neolítico, de
- Cabra
- Oveja
- Camella
- Yak
Productos lácteos con o sin fermentación
Diferenciamos entre lácteos con y sin fermentación. En el primer grupo se encuentran el yogur y el queso en todas sus variantes. En el segundo están la propia leche y la margarina.
Las ciencias aplicadas no existen, sólo las aplicaciones de la ciencia.
Louis Pasteur es el científico que da nombre al proceso de pasteurización, haciendo posible el transporte de la leche en largas distancias, sin tener que renunciar a la seguridad alimenticia. Se destruyen microorganismos sin alterar su composición y cualidades y haciendo este producto más asequible.
La leche y la mantequilla
La propia leche se consume de muchas maneras, siendo las variantes más comunes en nuestra región la leche entera, semidesnatada y desnatada, con aditivos nutricionales, sin lactosa, en polvo, condensada y evaporada.
De ella deriva la sabrosa mantequilla, base de todo tipo de platos elaborados, o simplemente sobre una tostada en el desayuno. Los shortbreads escoces son galletas con un alto contenido de mantequilla obligatorio.
“Queso – El salto de la leche hacía la inmortalidad”
Clifton Paul Fadiman
Los quesos, un mundo sí de sabores y texturas que se merece su propia entrada, se producen con leche coagulada, en concreto tratándose de la proteína de leche caseína. ¿Queso fresco o curado?
Nos contestará Luis Buñuel “La edad es algo que no importa, a menos que seas un queso”
Yogur, natural, azucarado, de arándanos y frambuesas, griego, con canela y manzana, tiene su origen en la palabra turco yoğurt, y existe gracias a la fermentación bacteriana de la leche.
Nos despedimos con una mención a la artesanía dedicada al postre lácteo favorito, el helado.
Los procesos, la conservación y el transporte de estas joyas alimenticias se está perfeccionando gracias a los últimos avances científico-tecnológicos.
