Dale un cuenco de arroz a un hombre y lo alimentarás por un día. Enséñale a cultivar su propio arroz y le habrás salvado la vida.
Confucio.
El arroz es un cereal básico de muchas cocinas del mundo y una importante fuente de calorías aportando la quinta parte a nivel mundial. Sus orígenes se sitúan según estudios genéticos, en el valle del río de las Perlas en China. La leyenda cuenta que el emperador Yan, también conocido como Shennang o el Granjero Divino, lo introdujo junto a la agricultura.
Mejor que un banquete en alguna parte es un buen té y un cuenco de arroz en casa.
Proverbio japonés
Tipos de arroces
Se distinguen 3 tipos de arroces por forma y otras por textura, color y preparación:
- Grano largo: mantiene la firmeza y soltura de un grano que no se compromete con sus compañeros
- Grano medio: más pegajoso.
- Grano corto
- Glutinoso: es pegajoso y por eso el elegido para preparar sushi.
- Vaporizado
- Precocido
- Rojo
- Marrón
- Negro
Preparación
Los gustos de un país a otro son distintos, y con ello la preparación y el uso de uno u otro tipo de grano. El clásico conocido aquí es el blanco de grano medio. Una taza de arroz por dos tazas de agua, un poco de ajo y aceite a gusto y listo.
Los arroces instantáneos facilitan la preparación y permite que incluso quien tenga prisa, o mucha torpeza en la cocina, pueda disfrutar su cuenco de arroz. Cocedores automáticos son un buen aliado para prepararlo al vapor como parte de una dieta sana.
Arroz en cada plato
Encontramos este cereal en todo tipo de platos. Es por su versatilidad y por ser una fuente de energía clave. En ensaladas se mezclan sobre todos los granos largos, tipo Basmati o Jazmín. También es popular en sopas de marisco. El Sushi emplea un tipo glutinoso que sirve para acoger deliciosos crudos de pescado, marisco, verduras y frutas. Pollo o carne, pescado y marisco también están encantados de compartir un plato principal con el arroz. La sencillez del arroz cubano con huevo y plátano. ¿Y quién no ha soñado a lo Isabel Allende de bañarse en un arroz con leche?
Domingo Gutierrez es distribuidor de arroz en Canarias.