De entre toda la riqueza gastronómica que podemos encontrar en las Islas Canarias, existen ciertos productos capaces de conquistar el paladar de cualquiera. En la región de La Gomera nos encontramos con uno de ellos: la miel de palma. Un especialidad que transciende de la gastronomía y que se ha terminado por posicionar como un auténtico elemento cultural.
Junto al potaje de berros y al almogrote representativo de la tradición culinaria de La Gomera, es uno de los productos más típicos que podemos encontrar en esta región. Desde Domingo Gutiérrez, como distribuidor de productos de alimentación de Tenerife, contamos con Royal Palm entre las diferentes marcas que puedes encontrar en nuestro catálogo. A continuación te contamos todo lo que tienes que saber sobre este característico producto.
¿Miel de palma o savia de palma?
Históricamente, la miel de palma siempre ha conocido con este mismo nombre. Sin embargo, no podemos olvidar que también es muy conocida bajo el concepto de sirope de palma. Este cambio de nombre se debe a la propia definición de miel, que según la comisión europea, incluye abejas en su producción. En este caso, al incluir abejas en su producción, se considera miel de tipo vegetal. O, en último término, sirope de miel.
De acuerdo con la Real Academia Española, se recogen las siguientes definiciones del término miel:
- f. Sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce, que producen las abejas, transformando en su estómago el néctar de las flores, y devolviéndolo porla boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento a las crías.
- f. Jarabe saturado obtenido entre dos cristalizaciones o coccionessucesivas en la fabricación del azúcar.
- adj. Dicho de un color: Amarillo semejante al de la miel. U. t. c. s. m.
Los orígenes del aceite de palma
Para poder entender el origen del aceite de palma, debemos retroceder a la savia de la palmera canaria Phoenix canariensis. Se lleva a cabo una técnica de recogida original de La Gomera que tiene una característica principal: la sostenibilidad que imprime durante todo el proceso.
A través de esta técnica, se permite conservar la palmera y deja tiempos de 5 años de descanso entre talas. Por lo tanto, se respeta en todo momento el proceso de extracción, dejando que la palmera descanse lo máximo posible. En el proceso de sacar la savia, solo se talan las ramas superiores para llegar al cogollo.
Una savia con mucho sabor
Esta característica savia se caracteriza por tener un sabor muy dulce, conocido como Guarapo. Además, es importante conocer que se puede beber directamente. Aunque también existe costumbre de mezclarla con aguardiente de parra. Un licor digestivo que se llama Gomerón.
El guarapo puede ser procesado en el mismo momento en el que se extrae. O, en la mayoría de los casos, en las instalaciones de las las productoras locales especializadas en este proceso. Por orden alfabético, son las siguientes: Alvamar, Casa Efigenia, El Arrope, El Palmar, Productos Artesanales Carmita y Royal Palm
Un proceso de cocción de varias horas
En todo el proceso que envuelve a la cocción de la Miel de Palma se imprime un gran cuidado. Tanto es así, que la cocción dura varias horas, reduciendo la cantidad en casi un 90%. En este proceso se logra que se espese hasta convertirse en sirope. A modo de ejemplo, ocho litros de guarapo dan para un litro de miel de palma.
En Domingo Gutiérrez somos distribuidores oficiales de Royal Palm en Tenerife. ¿A qué esperas para acudir a nuestro catálogo y dejarte seducir por todo su sabor?
