Miel de palma, que hay en un nombre

La miel de palma es junto al potaje de berros y al almogrote representativo de la tradición culinaria de La Gomera.

Conocida desde siempre como miel, también se comercializa como sirope de palma o savia de palma. Esto se debe a la definición de miel, que según la comisión europea, incluye abejas en su producción.

La Real Academia Española recoge las siguientes definiciones de miel:

  1. f. Sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce, que producen las abejas, transformando en su estómago el néctar de las flores, y devolviéndolo porla boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento a las crías.
  2. f. Jarabe saturado obtenido entre dos cristalizaciones o coccionessucesivas en la fabricación del azúcar.
  3. adj. Dicho de un color: Amarillo semejante al de la miel. U. t. c. s. m.

La miel de palma se entiende como un tipo de miel vegetal.

 

Orígenes y producción

 

Es la savia de la palmera canaria Phoenix canariensis. La técnica de recogida original de La Gomera se caracteriza por su sostenibilidad. Permite conservar la palmera y deja tiempos de 5 años de descanso entre talas. En el proceso de sacar la savia, solo se talan las ramas superiores para llegar al cogollo.

Esta savia, de sabor dulce, se conoce como Guarapo. Se puede beber directamente o también es costumbre mezclarlo con aguardiente de parra. Este licor digestivo se llama Gomerón.

El guarapo es procesado in situ o en una de las productoras locales. Estas son las productoras en orden alfabético:

Alvamar, Casa Efigenia, El Arrope, El Palmar, Productos Artesanales Carmita y Royal Palm

La cocción dura varias horas, reduciendo la cantidad en casi un 90%, espesándose hasta convertirse en sirope. En otras palabras, 8 litros de guarapo dan para un litro de miel de palma.

Es de color marrón oscuro con sabor dulce y rico.

 

 

Domingo Gutiérrez es distribuidor oficial de Royal Palm en Tenerife.