Las costumbres alimenticias son dinámicas y responden a nuevos conocimientos y las exigencias y expectativas de los consumidores. El vegetarianismo, además de los veganos y flexitarianos, es una de las tendencias crecientes en España.
Vegetarianismo en cifras
Dos informes, The Green Revolution y Gallina Blanca Food Service, aportan datos importantes a tener en cuenta. ¿Cuales son los porcentajes de veganos, flexitarianos y vegetarianos en España? Se estima que casi el 8% de la población, cerca de 3,6 millones, ha adoptado una dieta veggie, en concreto
– flexitariano: 6,3%
– vegetariano: 1,3%
– vegano: 0,2%
Esto se traduce en un incremento del 39% en las compras de productos vegetarianos en los últimos 5 años.
Además, influye en la oferta culinaria de bares y restaurantes. Muchos incluyen varias opciones vegetarianas y veganas en su menú. Por otro lado, hay un numero creciente de establecimientos que ofrecen exclusivamente comida vegetariana o vegana.
A su vez, conlleva una preocupación mayor por alérgenos, como el huevo y la leche, pero también por la importancia de alimentos sostenibles y saludables.
¿Qué diferencia hay entre vegetarianos, veganos y flexitarianos?
La RAE define el vegetarianismo como “Régimen alimenticio basado principalmente en el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo, como los huevos, la leche”
Los veganos en cambio rechazan cualquier producto de origen animal, tanto en su alimentación como en otras áreas, como puede ser la cosmética y la vestimenta.
Los flexitarianos basan su alimentación en los vegetales, pero consumen esporádicamente proteína animal.
Alimentos enriquecidos y sustitutos de la carne
El mercado de los alimentos aptos para la dieta veggie cuenta con cada vez más variedad de productos, incluso en la sección de comida rápida.
Además, atienden la necesidad de alimentos enriquecidos, ofreciendo productos que ayuden a cubrir las necesidades nutricionales de esta dieta, y que de otra manera se obtendrían de carne y pescado. Algunos ejemplos son los ácidos grasos esenciales, la vitamina D y B12.
Por otro lado, la soja es uno de los principales alimentos consumidos para sustituir la carne, por lo que su presencia en nuevos productos ha aumentado casi el doble. Otros alimentos que cumplen esta función y han notado un aumento en consumo, son las legumbres, las semillas y los frutos secos.
Mas información sobre las legumbres en este artículo sobre los alimentos imprescindibles para el otoño.
