El hombre más perezoso que he conocido puso palomitas de maíz en sus tortitas, para que se diesen la vuelta solos.
W. C. Fields
La tortita y la crepe tienen lugar en todas las comidas del día. Desayuno de domingo, postre o merienda, pero también snack salado de picoteo. Le acompaña la mantequilla, miel y sirope de arce, mermelada o ricota, queso y jamón.
Tortitas por el mundo
Una de las formas más antiguas de pan, panqueques tienen cientos de variaciones y usos. Pueden ser salados o dulces. Aperitivos, entrantes o postres.
La preparación es sencilla virtiendo la mezcla en forma redonda en la sartén o crepera. Pueden ser gruesas y esponjosas, como los panqueque de desayuno estilo americano, o finas, que es el estilo francés crepe. La versión americana también se llama un hotcake, griddlecake, o flapjack. En Corea, son jeon, en Hungría, se llaman palacsinta, y en Rusia, blini. En Alemania Pfannkuchen o Palatschinken. Los judíos tienen panqueques de patata llamados latkes, y los irlandeses, boxties.
En Austria un panqueque no salió bien pero inventó el Kaiserschmarrn.
Diferencia entre tortita y crepe, la levadura
La principal diferencia es que la masa de panqueque tiene un agente de leudante en ella, como levadura o bicarbonato de sodio, y la masa de crepe no. Esto significa que las tortitas son más gruesas y mullidas mientras que las crepes son finas y planas.
Crepes también tienden a ser de gran diámetro en comparación con las tortitas, unos 16cm de promedio. A menudo se enrolla o pliega con un relleno dulce o salado. Las tortitas tienen unos 10cm de diámetro. El relleno se mezcla directamente en la masa antes de llegar a la sartén. Suele ser dulce, de frutas como arándanos o chocolate.
Dulce y salado
Panqueques con arándanos, por dentro o por encima, con salsa o frutas enteras, son un sabor favorito. Un poco de azúcar o crema de chocolate van tan bien dentro de la crepe enrollada como la mermelada de cualquier fruta. Crepe Suzette es una variante con mantequilla y naranja, flambeada con Brandy.
En la variante salada, las crepes acogen de todo, desde la carne, queso, huevo y verduras.
Domingo Gutiérrez es distribuidor mayorista de levadura Maizena en Canarias.
