Los chilaquiles son un plato típico de méxico, los ingredientes esenciales son los trozos de tortilla picada en cuartos y fritas (totopos en México) y la salsa chile en la que lo bañan.
También, según la zona, la tradición o gustos se les suele añadir otro ingredientes como: pollo carne, chorizo, queso, cebolla, aguacates…
Chilaquiles
Los platos de chilaquiles lo tienen todo: sabor, picante, proteínas, fibras, vitaminas.. Por lo tanto, es concebido como un desayuno típico en la cocina mexicana.
Y en consecuencia, aumenta su popularidad mundial, extendiéndose por numerosos países.
Los chilaquiles son una de las comidas más completas y nutritivas, ya que, contienen los 3 grupos alimenticios:
LA CARNE, EL HUEVO Y EL PESCADO.
Es por ello, que también es un plato conocido como el ‘Desayuno cura Resaca’ – Los chilaquiles verdes.
Ingredientes
| 10 Tomates Roma | 10 Chiles de árbol |
| 3 Cucharadas de aceite | 3 Dientes de ajo |
| 1/2 Cebolla | 1 Taza de cacahuates tostados |
| Sal | 15 Tortillas en totopos fritos y horneados |
| 1 Cebolla rebanada | 2 Tazas de pollo cocido y deshebrado |
| Crema | Queso Cotija |
Preparación
- Corta las tortillas en triángulos y fríelos en aceite vegetal hasta que queden crujientes.
- Escurre las tortillas (totopos) y colócalos sobre papel de cocina o absorbente.
- Hierve a fuego alto los tomates y el chile jalapeño aproximadamente 5 minutos.
- Licúa los tomates y chiles cocidos con la cebolla, cilantro, ajo y pimienta.
- Calienta a fuego alto una cucharada de aceite de oliva; agrega la salsa verde y sazona.
- Espera a que la salsa hierva, baja a fuego medio y deja reposar por unos 5 minutos o hasta que espese.
- Reduce a fuego bajo y agrega las tortillas (totopos) a la salsa, cuida que no se rompan. cocina por 3 minutos más.
- Sirve los chilaquiles y agrégales crema, cebolla en aros y queso fresco.
Y… listos para disfrutar de éste manjar mexicano.
Chilaquiles según tradición:
- Michoacán, los chilaquiles verdes como los que hemos preparado, le agregan de más el cilantro picado. Los chilaquiles rojos se hacen con una salsa jitomate asado.
- Oaxaca, los preparan con una salsa roja hecha de epazote y acompañan con queso, perejil y cebolla.
- Tabasco, se prepara con una salsa verde aromatizada con cilantro. Lo acompañan con cebolla morada, crema y queso doble crema.
- Guanajuato, en esta zona los elaboran con salsa de chile guajillo, ajo y cebolla, servidos con huevos y cebolla picada.
- Tamaulipas, Se hacen con salsa roja de tomate, cilantro y chile poblano. Se sirven con cebolla, cilantro, huevo cocido rebanado y rabanitos.
- Y en Ciudad de México los hacen con salsa roja de tomate, cilantro y chile poblano,servidos con pollo, bistec o huevo y coronados con crema, cebolla y queso fresco
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