Decidir cuál es el mejor arroz, parece imposible. Existen más de dos mil variedades, que se pueden elegir según el tipo de plato a preparar.
El arroz es un alimento básico y un cereal popular por su sabor, precio y conveniencia. Algunos tipos de arroz son más apropiados que otros según la receta elegida. Se cocinan de distintas maneras y se distinguen por la forma del grano.
Tipos de arroz
Se distinguen por su forma en 3 tipos
- Grano largo
- Grano medio
- Grano corto
En ensaladas
En ensaladas recomendamos usar arroz Basmati, arroz integral o arroces jazmín. El arroz vaporizado es ideal para preparar ensaladas. Al haber sido tratado con vapor, es de grano firme y dorado. Por ello, no es de los arroces que se pegan. Además de ensaladas, también se utiliza en la elaboración del arroz caldoso.
El sushi y el arroz glutinoso
El arroz glutinoso se caracteriza por conservar todo el almidón intacto. Como resultado los granos se quedan pegados entre ellos. Por ello, se utiliza para elaborar sushi y bolitas de arroz.
Para la paella
Aunque en líneas generales se puede decir que el mejor arroz es el grano medio, el caso de la paella requiere algo más. Por suerte hay diferentes denominaciones de origen, incluso en el lugar de referencia de la paella: Valencia. Se destacan las variedades Senia, Bomba y Albufera.
El mejor arroz con leche
El tipo de arroz indicado es el de grano redondo. Parecido al arroz glutinoso, contiene más almidón que otros tipos de arroz. El resultado es un arroz con leche especialmente cremoso. Una alternativa es el arroz arborio, que también se utiliza mucho en la preparación del risotto. El resultado es un grano más firme en su interior.
Risotto Arborio o Carnaroli
El risotto, igual que el arroz con leche, busca un resultado cremoso. Por ello, los tipos preferidos cuentan con un mayor porcentaje de almidón y un aspecto homogéneo. Las variedades italianas más populares son el Carnaroli y sobre todo el Arborio.
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