El arroz es el 2º cereal más cultivado mundialmente y uno de los que más se consumen. Se dice que existen más de 10.000 variedades de arroces.
Todas estas pertenecen a una de las dos subespecies de Oryza sativa:
- La índica, cultivada en los trópicos.
- La japónica, cultivada en trópicos o en zonas de clima templado.
A continuación clasificaremos los arroces según: la forma, el color, aroma y textura y el procesado.
Se trata de un alimento básico en la dieta diaria de muchas culturas
Tipos de arroz según su forma:
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Arroz corto
Este arroz tiene una apariencia casi esférica y se unen con facilidad, quedando compactos a una temperatura ambiente.
Este tipo de arroz es una opción perfecta para preparar platos orientales, para hacer por ejemplo el arroz del sushi.
Variedad más conocida: arroz arborio y el vialone nano.
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Arroz medio
El arroz medio tiene un longitud que es 2 o 3 veces mayor que el grosor. Debido al bajo nivel de amilosa que tiene en su composición, y que tras cocinar, queda un grano blando y muy poco pegajoso.
Resulta el arroz perfecto para preparar paella o el arroz con leche.
Variedad más conocida: el arroz carnaroli y el arroz bomba
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Arroz largo
Se trata de un arroz que tiene un largo 3 o 4 veces mayor que el ancho. Es un arroz el cual contiene una gran cantidad de almidón, por lo que necesita bastante agua para que queden bien cocidos. Pero una vez hecho, queda unos granos sueltos y firmes.
Estos arroces se suelen utilizar la mayoría de veces en ensaladas y platos de cocina asiática
Variedad más conocida: arroz basmati, arroz jazmín o arroz ferrini.
Tipos de arroz según color y aroma
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Arroz aromático
Dentro de este tipo de arroz, podemos encontrar arroces tanto de grano largo y medios, finos y delgados. Se caracterizan por su olor y los aromas que desprende después de cocción.
Variedad más conocida: arroz jazmín y arroz thai
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Arroces pigmentados
Estos arroces son fruto de un fenómeno en el que una variedad de especie tiene pigmentos en el salvado, lo que le aporta distintos colores al grano como el rosado, púrpura, rojo o negro. Es un arroz muy util para darle tu toque de color a tu guarnición.
Variedad más conocida: arroz venere
Tipos de arroz según el procesado:
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Arroz vaporizado
El arroz vaporizado se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción. Se dice que esto hace que sea más completo en cuanto a vitaminas.
Es un arroz muy consumido en los países de la India y Pakistán.
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Arroz precocido
El arroz precocido recibe un tratamiento de calor para agilizar el proceso de cocción, consiguiendo hacerlo en vez de en 20 minutos en tan solo 5. Este proceso no es muy famoso en el mundo.
Estos dos arroces son más digestivos aunque tengan una peor absorción de los caldos. Por lo que, los platos en los que los utilizan suelen quedar menos sabrosos. Pero en cambio, tenemos un arroz que ni se rompe ni se pasa.
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